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蕪湖名益團(tuán)餐配送教你怎么做酸菜魚(yú)：

食材：酸菜魚(yú)調(diào)料包1包，黑魚(yú)1條，姜1小塊，蛋清1個(gè)，胡椒粉少量。

做法：

1.先用粉料和蛋清把魚(yú)腌一下，還可以加點(diǎn)白醋去腥，稍后沖洗干凈。

2.坐鍋，熱油，將姜爆香。

3.下酸菜包，超香。

4.加入熱水，燒開(kāi)，下魚(yú)片。

5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮開(kāi)即可。

是不是特別簡(jiǎn)單呢，快去試一試吧。

很多人喜歡吃我們團(tuán)餐配送里面的手撕包菜，今天就給大家揭秘一下我們做手撕包菜的三大秘訣：

一、搭配

1、搭配手撕包菜單做就好吃，但是搭配點(diǎn)肉沫味道會(huì)更香，像大廚今天搭配肥瘦相間的五花肉來(lái)炒就更香了。

如果不搭配肉，那就加點(diǎn)豬油來(lái)炒，這樣炒出來(lái)的手撕包菜才更香。

2、手撕為什么手撕，這道菜才更好吃？因?yàn)槭炙旱陌?，斷面相?duì)粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，所以在炒制時(shí)能增大與調(diào)味汁的接觸面，更易入味和掛汁，口感更佳。

二是，通過(guò)刀切，橫切面會(huì)留下金屬的“鐵腥味”，手撕有利于保持食材色澤和爽脆口感。

三、火候

很多人都會(huì)犯一個(gè)誤區(qū)，將包菜和輔料一起炒。因?yàn)樗痔?，蕪湖餐飲公司承包，不僅包菜口感不脆還有生菜味，重點(diǎn)是整道菜還沒(méi)有鍋氣?。?！

正確的做法：先將包菜爆炒一遍，炒干多余的水份，然后再用香料熗鍋炒才入味。而且記?。哼@道菜一定要大火爆炒，餐飲公司承包食堂方案，家里不像飯店那么大的火，所以一次不要炒太多。

宮保雞丁是我們做集體用餐配送這么久以來(lái)都很受歡迎的一道菜，下面介紹一下秘訣：

材料：雞肉200g，花生仁100g，餐飲公司承包合同，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，餐飲公司承包經(jīng)營(yíng)，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g?！　?/p>

做法：

1、將雞肉洗凈并晾干。切成1.5厘米的小塊切塊，然后將它們與水淀粉和醬油混合，腌20分鐘。將大蔥洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的小塊。在兩端切下干辣椒以除去辣椒種子。

2、在一個(gè)小碗里，加入淀粉、醬油、鹽、糖和料酒，攪拌均勻，做成底汁。

3、將熱鍋內(nèi)的油加熱至30％熱，加入花生仁，再加入小熱，緩慢油炸至稍有顏色，去除并排出待使用的油?！　?/p>

4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

5、把底油放在鍋里，加熱后把胡椒粉和干胡椒粉放在鍋里，用小火煎一下，然后把蔥、姜、蒜和雞丁炒一會(huì)，蕞后加入醬汁，待湯濃后再炒花生?！　?/p>

小訣竅：

1、花生煎炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。顏色稍微變化后，取出后顏色會(huì)稍微加深并冷卻。

2、油炸花生仁出鍋前一定要放進(jìn)去，以保持花生仁的香味和脆度。

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